股票十倍杠杆夏至复刻翠绿的凉面，那是杜甫写诗带火的槐叶冷淘｜古籍里的中国味

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夏至海报

封面新闻记者李雨心刘叶摄影报道海报制图王思祺

盛夏6月，浣花溪畔早已是一幅万物繁茂的景象。在成都杜甫草堂博物馆，碧波荡漾的池塘中，翠绿的荷叶连天，微风裹挟着淡淡的荷香，似在静待一池莲开。6月21日，夏季的第四个节气——夏至，如期而至，宣告着将迎来酷暑，难捱的“三伏天”也近在眼前了。

杜甫草堂内荷花绽放\n图据成都杜甫草堂博物馆

“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……”漫步于杜甫草堂的红墙花径间，身穿一袭传统唐制汉服的讲解员徐成明，化身为“诗圣”杜甫，吟诵着一首《槐叶冷淘》徐徐走来。在闷热难消的暑气中，幽深静谧的杜甫草堂却凉风习习，只见徐成明走到位于北门的草堂一味，捧出一碗颜色翠绿的面条，缓缓说起了一道记录于杜甫笔下的夏日消暑美食——槐叶冷淘。

这道中国古代传统凉食，名初见于唐代文献，本是宫廷夏季御膳，后传入民间，让杜甫品尝后赞美不已。时隔一千多年的时光，杜甫草堂将这一美食复刻，让来往于此拜谒诗圣的游客，都能从这碗翠绿冰凉的面条中，体会到当时杜甫的舌尖滋味。

杜甫笔下的槐叶冷淘

一千多年前的消夏美食

夏日炎炎，对于蜀地生活的人们来说，胃口不振的时候，一碗鲜香爽滑的凉面最是合适不过了。不仅是四川，按照民间习俗，夏至日历来有吃面的传统，所谓“吃过夏至面，一天短一线”。至于其中的缘由，众说纷纭。在北方，夏至前后正是小麦丰收、新粉上市之时，古人以面食敬神，庆祝丰收，自然就有了吃面的习俗。

此时，来到杜甫草堂的草堂一味，能看到厨师正将用槐叶和菠菜榨成的绿汁倒入面粉中，经过反复揉搓和擀面，颜色翠绿的面条即呈现在眼前。这就是杜甫草堂所复刻的古代夏日美食，也是杜甫所称赞的槐叶冷淘。而“冷淘”，就是古时候的“凉面”。

徐成明（右一）在介绍槐叶冷淘

“槐叶冷淘，始于唐代，宫廷起源。在唐代《唐六典》的记载里，明确将其列为官方宴飨供应品，九品以上官员皆可享。后来，随着冰储技术普及传入民间后，后世如元明清皆有改良做法。”徐成明介绍道。而这一美食之所以能够“声名大噪”，也得益于杜甫的“传播”。

唐代大历二年（767年），杜甫在居于夔州（今重庆奉节一带）时曾作诗《槐叶冷淘》，诗中详细地描述了食物的制作过程和特点，也有对此美味的赞赏。“诗中详细记述了从采槐叶、取汁和面到煮熟冷淘的过程，并以‘碧鲜俱照箸’‘经齿冷于雪’等句形容其色泽与口感。”徐成明谈到，杜甫写下“劝人投此珠”，是将槐叶冷淘比作珍珠，劝人品尝。

当然，全诗所表达的意义也不仅于此。创作《槐叶冷淘》一诗时，正处于杜甫晚年旅居夔州草堂的时光。“当时夏季草堂院中槐树茂盛，也勾起了杜甫早年盛世在洛阳、长安的生活。盛夏里一碗凉面，清爽解暑，而诗末尾的‘君王纳凉晚，此味亦时需’，也寄寓着他心系君王的赤子情怀。”徐成明表示，杜甫由眼前的槐叶冷淘联想到远在万里之外的君王，也体现了诗圣虽生活困顿，却始终心系庙堂、忧国忧民的高尚情操。

一碗清凉爽口的槐叶冷淘，成为了当时颇受欢迎的消暑美食。时光流转到了宋代，冷淘不再局限于用槐叶制作，银丝冷淘、甘菊冷淘这样的“新冷淘”也纷纷登场，宋代苏轼、王禹偁等均有诗文记述。明清时期，冷淘更加普及且花样繁多，清代潘荣陛所著《帝京岁时纪胜·夏至》中记载：“京师于夏日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”由此可见，夏日吃凉面的习俗，早在千百年前就有了。

徐成明在品尝槐叶冷淘

复刻古代的“凉面”

品尝“杜甫同款美食”

采青槐嫩叶捣汁和入面粉，再加入菠菜汁，经过反复揉搓，用擀面杖将面团擀薄，再细细切成面条，煮熟后放入冰水中浸漂……如今，来到杜甫草堂，只需静待片刻，就能尝到这道一千多年前的夏日美食。但不同的是，这道槐叶冷淘经过现代的复刻，又多了不少唐代没有的丰富味道。

“和面的时候，在加入槐叶汁水的同时，我们还放了菠菜汁，这样口感更好，色泽也更加鲜绿。”徐成明提到。而随着厨师的熟练动作，将老姜、盐、味精、白糖、酱油、醋等调料拌入面条中，还有黄瓜丝、萝卜丝的佐料，与翠绿的面条一同呈上，看得更让人垂涎欲滴。而这些，都属于草堂复刻时的“二次创作”。

草堂一味复刻的槐叶冷淘和荷花饮

“我们还在其中加入了红油辣椒，这是四川凉面的做法。但杜甫吃槐叶冷淘的时候，肯定是没有辣椒的，辣椒应是在明代后期传入中国。但杜甫草堂在成都，四川人又喜辣，所以我们也准备了红油辣椒，供食客选择。”徐成明解释道，草堂是按照杜甫诗歌中的描述加上现在人们的饮食习惯进行了改良复刻。

夏日潮湿苦闷股票十倍杠杆，可漫步成都杜甫草堂的翠影红墙间，在浣花溪畔的满园荷香里，品上一碗槐叶冷淘，遥想一千多年杜甫的舌尖滋味，更能体会他彼时的心境。“草堂是杜甫的家，槐叶冷淘是杜甫夏日在草堂制作的美食，所以在草堂复原是最有意义的。我们把杜甫的诗，从纸上还原到餐桌上，让大家吃上一口‘杜甫同款夏季消暑美食’。”

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